•   中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克活成水油面 低筋粉120克、猪油60克活成油面

      用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果~~~~ 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好 包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面) 按照水油皮30克,油皮20克,馅料37克每份的比例,做出的成品接近我预期的效果 擀酥皮的过程中,尽量不要使用手粉,可以在手上抹点油更好操作 卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥

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    果仁酥
    果仁酥
    2019-09-23 19:08
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